“Mi padre, Antonio de Xirpín, destacó por su lucha para recuperar el Rapso (Blanco legítimo)”

En Boiro nos atiende Jorge Saborido, hijo del fundador y quien le da nombre a las “Bodegas Antonio Saborido”.

¿Quién y cuando funda la bodega?

La fundó en 2007 mi padre, que falleció la pasada primavera.

¿Cómo llegaste al mundo del vino?

Quien llevaba la bodega era mi padre, Antonio Saborido López (conocido como Antonio de Xirpín). Él era marinero, pero cuando por problemas de corazón tuvo que dejar el mar entró en el mundo del vino de una manera más profesional. Además, destacó por su lucha para recuperar el Raposo (el Blanco legítimo).

¿Recuerdas tu primera vendimia?

Recuerdo desde muy niño que eran familiares. Nos juntábamos todos: padres, hijos, tíos, sobrinos…

¿Algún recuerdo especial en tu vida al lado de las vides y los vinos?

Mi padre siempre decía que no quería hacer un vino comercial, que siempre fuera igual, sino uno de autor, más personal.

¿De qué áreas concretas vienen vuestras uvas?

Principalmente de las parroquias do Castro, en Boiro.

¿Con qué variedades de uva trabajáis?

Raposo (Blanco legítimo), Albariño y algo de Treixadura (blancas); Caíño y Mencía (tintas).

¿Qué piensas que diferencia tu bodega, tus vinos, de otros?

Las viñas están muy pegadas al mar, por lo que tienen esa acidez del Atlántico. Además tenemos una gran producción de Raposo.

¿Cómo fue la evolución de la bodega a lo largo del tiempo?

Se fue profesionalizando, con la adquisición de prensas neumáticas y de más viñas, que nos permitieron aumentar considerablemente la producción, aunque ahora volvió a bajar.

¿Dónde vendéis principalmente vuestra producción?

Principalmente en O Barbanza y en Santiago de Compostela.

¿Cómo veis el futuro? ¿Algún reto concreto en el horizonte?

Con el fallecimiento de mi padre, estamos aún valorando que decisión tomar con respecto a la bodega.

¿Quieres recomendarnos algún maridaje especial de alguno de tus vinos?

O Miúdo es un vino para la gente a la que le gusta mucho el vino. Es fuerte y va bien con carnes potentes.